Fattouche au sumac

Étapes

1. Lavez et essorez soigneusement la laitue, puis déchirez-la à la main en morceaux généreux; elle doit être bien sèche pour rester croquante sous la vinaigrette.
2. Coupez les tomates, le concombre, les radis et les oignons nouveaux en morceaux nets et irréguliers; gardez le jus naturel des tomates, il parfumera la salade.
3. Effeuillez puis ciselez grossièrement le persil et la menthe; arrêtez dès que les herbes libèrent leur parfum, sans les écraser.
4. Déchirez le pain libanais, enrobez-le légèrement d’huile d’olive, puis faites-le dorer à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit cassant, doré et très croustillant.
5. Écrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte souple, puis fouettez avec le citron, la mélasse de grenade, le sumac, le poivre et l’huile d’olive; la sauce doit sentir acidulé, fruité et légèrement résineux.
6. Mélangez la laitue, les légumes et les herbes dans un grand saladier avec une partie de la vinaigrette; soulevez la salade plutôt que de la tasser pour ne pas meurtrir les feuilles.
7. Ajoutez le pain croustillant au dernier moment avec le reste de vinaigrette, puis mélangez brièvement; le pain doit commencer à s’imbiber tout en gardant du croquant.
8. Goûtez et ajustez avec sel, citron ou sumac selon l’acidité souhaitée, puis servez aussitôt dans un plat large pour préserver la fraîcheur et le contraste des textures.