Caesar salad

Étapes

1. Lavez la romaine, essorez-la soigneusement puis gardez-la au frais jusqu’à ce que les feuilles soient bien fermes et sèches au toucher.
2. Déchirez le pain en morceaux irréguliers, enrobez-les d’huile d’olive, puis faites-les dorer à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dehors et encore légèrement tendres au centre.
3. Égouttez les croûtons sur du papier absorbant, salez légèrement pendant qu’ils sont chauds, puis laissez-les tiédir pour qu’ils restent bien secs.
4. Écrasez l’ail et les anchois en pâte, puis fouettez avec le jaune d’œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et le citron jusqu’à obtenir une base homogène et parfumée.
5. Montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, épaisse et capable de napper une feuille de salade.
6. Ajoutez du parmesan finement râpé à la sauce, poivrez généreusement, puis goûtez : elle doit être salée, acidulée et très savoureuse sans être agressive.
7. Coupez ou déchirez la romaine en grands morceaux, mettez-la dans un saladier froid, puis enrobez-la de sauce juste assez pour lustrer chaque feuille sans la détremper.
8. Ajoutez les croûtons et des copeaux de parmesan, mélangez délicatement une dernière fois, puis servez aussitôt dans des assiettes ou bols froids avec un tour de poivre noir.