Frijoles refritos

Étapes

1. Rince les haricots pinto, couvre-les largement d’eau froide et laisse-les tremper toute une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
2. Égoutte les haricots, mets-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche, un morceau d’oignon, l’ail et le laurier, puis porte doucement à frémissement.
3. Laisse cuire à petit frémissement, casserole partiellement couverte, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement entre les doigts et que leur peau soit tendre.
4. Sale en fin de cuisson, puis laisse les haricots tiédir dans leur jus pour qu’ils restent fondants et bien assaisonnés.
5. Dans une grande poêle épaisse, fais fondre le saindoux à feu moyen, ajoute le reste d’oignon finement émincé et fais-le blondir jusqu’à ce qu’il sente doux et légèrement sucré.
6. Ajoute les haricots égouttés dans la poêle avec une louche de leur jus de cuisson, puis écrase-les au presse-purée ou à la cuillère en bois en gardant une texture rustique.
7. Continue à cuire en remuant souvent, en ajoutant un peu de jus de cuisson quand la purée épaissit trop, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, brillante et souple.
8. Goûte, ajuste le sel, retire le laurier si besoin, puis sers bien chaud avec coriandre fraîche et feta douce émiettée par-dessus.