Guacamole et totopos

Étapes

1. Coupez les tortillas de maïs en triangles, puis laissez-les à l’air libre le temps de préparer le reste : elles doivent sécher légèrement en surface pour frire plus croustillantes.
2. Ciselez finement l’oignon blanc, hachez la coriandre, épépinez la tomate et taillez-la en petits dés ; gardez le tout séparé pour préserver les textures.
3. Ouvrez le piment jalapeño, retirez les graines si vous voulez une chaleur plus douce, puis hachez-le très finement jusqu’à obtenir une texture presque confite.
4. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole large ; elle est prête quand un morceau de tortilla remonte rapidement en crépitant sans brunir trop vite.
5. Faites frire les triangles de tortilla par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés, rigides et sonores au toucher, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez encore chauds.
6. Ouvrez les avocats, retirez les noyaux, prélevez la chair et écrasez-la dans un mortier ou un bol avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée rustique avec quelques morceaux.
7. Incorporez l’oignon, le piment, la coriandre et le sel, puis mélangez doucement ; le guacamole doit être parfumé, vif et encore épais, pas lisse comme une crème.
8. Ajoutez la tomate en dernier pour ne pas l’écraser, goûtez et ajustez avec citron vert ou sel jusqu’à ce que l’avocat paraisse plus frais et plus intense.
9. Servez aussitôt le guacamole dans un bol en céramique, avec les totopos croustillants autour ou à côté pour les tremper.