Gâteau tres leches

Étapes

1. Beurrez un petit moule, puis préchauffez le four à chaleur modérée; le moule doit être finement graissé sans amas visible.
2. Séparez les œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème pâle, épaisse et rubanée.
3. Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples, brillants et qui tiennent au fouet.
4. Incorporez la farine et la levure aux jaunes, puis détendez avec la vanille; ajoutez les blancs délicatement, en soulevant la pâte jusqu’à ce qu’elle reste mousseuse.
5. Versez dans le moule et enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré, gonflé, et qu’une lame ressorte sèche; laissez tiédir sans démouler.
6. Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le lait entier et une partie de la crème liquide jusqu’à obtenir un liquide lisse et homogène.
7. Piquez toute la surface du gâteau tiède, puis versez le mélange de laits lentement; laissez absorber au frais jusqu’à ce que le dessus soit humide mais sans flaque excessive.
8. Fouettez le reste de crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à une texture souple et nappante, puis étalez sur le gâteau bien froid.
9. Servez en parts épaisses, poudrées de cannelle et accompagnées de fraises; la coupe doit être très moelleuse, fraîche et légèrement brillante de lait.