Paletas pastèque-citron vert (bâtonnets glacés mexicains)

Étapes

1. Coupez la chair de pastèque en morceaux, retirez les éventuels pépins visibles, puis goûtez-la : elle doit être bien parfumée et franchement juteuse.
2. Prélevez le zeste du citron vert très finement, puis pressez le jus en évitant l’amertume de la peau blanche.
3. Mixez la pastèque avec le jus de citron vert, le sucre de canne et le sel jusqu’à obtenir une purée lisse, fluide et brillante.
4. Goûtez la préparation : elle doit sembler légèrement plus sucrée et plus acidulée qu’un jus à boire, car le froid atténue les saveurs.
5. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez brièvement pour garder un parfum frais sans rendre la texture amère.
6. Versez la préparation dans des moules à esquimaux en laissant un petit espace libre en haut, puis tapotez doucement pour chasser les bulles d’air.
7. Insérez les bâtonnets et placez au congélateur jusqu’à ce que les paletas soient parfaitement fermes au toucher.
8. Démoulez en passant rapidement l’extérieur des moules sous l’eau tiède, puis servez aussitôt, quand la surface devient légèrement givrée et brillante.