Calabaza en tacha (citrouille confite au piloncillo)

Étapes

1. Lave la citrouille, coupe-la en gros morceaux d'environ 8 x 10 cm en gardant la peau, puis retire les graines et les fibres à la cuillère. Garde les graines pour les griller, si tu veux.
2. Si le piloncillo est en cône dur, enveloppe-le dans un torchon et casse-le en morceaux au rouleau à pâtisserie. Prélève l'écorce de l'orange en larges bandes au couteau économe, sans la peau blanche, et presse le jus.
3. Dans une grande cocotte à fond épais, mets l'eau, le piloncillo, la cannelle, les clous de girofle, les zestes et le jus d'orange. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement fondu, puis laisse bouillir 5 minutes.
4. Dispose les morceaux de citrouille dans le sirop, peau vers le bas et chair vers le haut, en une couche si possible, et arrose-les de sirop à la louche.
5. Couvre et laisse cuire à feu doux 45 à 60 minutes, en arrosant la chair de sirop toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante, translucide sur les bords et que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
6. Retire le couvercle et poursuis 10 à 15 minutes à feu moyen-doux en arrosant, jusqu'à ce que le sirop épaississe, prenne une couleur ambrée foncée et nappe la chair d'une couche brillante. Surveille la fin : le sirop ne doit pas caraméliser au fond.
7. Laisse tiédir la citrouille dans son sirop, qui continue de la confire. Sers-la tiède ou froide, nappée de sirop, avec le lait froid versé autour ou servi à part dans un verre.