Champ irlandais

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers, puis les rincer rapidement jusqu’à ce que l’eau soit claire au toucher.
2. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
3. Pendant la cuisson, émincer finement les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes si elles sont très épaisses.
4. Chauffer doucement le lait avec les oignons nouveaux jusqu’à ce qu’il fume légèrement et sente franchement l’oignon doux, sans le laisser bouillir.
5. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole chaude hors du feu et les laisser sécher jusqu’à ce que la vapeur s’échappe nettement.
6. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon jusqu’à obtenir une texture souple, encore rustique mais sans gros morceaux.
7. Incorporer le lait chaud aux oignons progressivement, puis ajouter la majeure partie du beurre jusqu’à ce que la purée devienne crémeuse et brillante.
8. Goûter, ajuster en sel et en poivre, puis servir bien chaud dans un bol ou une assiette creuse avec le reste de beurre fondu au centre.