Roti prata

Étapes

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier, puis ajoutez l’œuf, le lait concentré, l’eau tiède et un filet d’huile; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
2. Divisez la pâte en boules régulières, huilez-les généreusement, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient très détendues et faciles à étirer sans résistance.
3. Pendant le repos, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré sur les bords, puis ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre de curry jusqu’à ce que le parfum soit bien présent.
4. Ajoutez la pomme de terre en petits morceaux, le lait de coco et l’eau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que la pomme de terre soit tendre; salez à votre goût et gardez au chaud.
5. Huilez le plan de travail, aplatissez une boule de pâte avec la paume, puis étirez-la délicatement du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et presque translucide par endroits.
6. Badigeonnez la pâte étirée de beurre clarifié, repliez les bords vers le centre pour former un carré ou une galette plate, puis laissez-la se relâcher brièvement pendant que vous façonnez les autres.
7. Chauffez une grande poêle épaisse ou une crêpière à feu moyen-vif, déposez une galette et cuisez jusqu’à ce que la face soit dorée, cloquée et croustillante, puis retournez et cuisez l’autre face avec un peu de beurre clarifié.
8. À la sortie de la poêle, frappez délicatement chaque prata entre vos mains ou avec deux spatules pour séparer les couches, puis servez aussitôt avec le curry chaud à côté.