Chicken parmigiana

Étapes

1. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur régulière; la viande doit être souple et uniforme au toucher, puis assaisonnez-la légèrement.
2. Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajoutez l’ail et laissez parfumer sans coloration.
3. Versez le coulis de tomate, ajoutez l’origan, le sucre, du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et sente la tomate cuite plutôt que crue.
4. Préparez trois assiettes creuses avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure mélangée à une partie du parmesan; passez chaque escalope dans cet ordre en pressant bien pour obtenir une panure régulière.
5. Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle; faites dorer les escalopes panées jusqu’à ce que la croûte soit franchement blonde et croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Déposez les escalopes dans un plat allant au four, nappez chacune d’une couche de sauce tomate sans noyer la panure, puis couvrez de mozzarella et du parmesan restant.
7. Enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que le fromage fonde, bulle et commence à gratiner sur les bords.
8. Laissez reposer brièvement pour que le fromage se stabilise, puis servez avec le basilic déchiré au dernier moment et un peu de sauce chaude autour.