Fajitas de poulet

Étapes

1. Couper le poulet en longues lanières régulières, puis émincer les poivrons et l’oignon en bandes assez fines pour cuire vite tout en gardant de la tenue.
2. Mélanger l’huile, le jus de citron vert, l’ail râpé, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le piment, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade rouge et parfumée.
3. Enrober le poulet de marinade, couvrir et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la viande sente franchement les épices et le citron vert.
4. Chauffer une grande poêle en fonte ou une sauteuse lourde jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis saisir le poulet sans trop le remuer, jusqu’à ce que les bords dorent et que le centre ne soit plus rosé.
5. Retirer le poulet, garder la poêle chaude, puis faire sauter les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient brillants, légèrement grillés par endroits et encore un peu croquants.
6. Remettre le poulet dans la poêle avec les légumes, mélanger rapidement et laisser les sucs enrober le tout jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant et bien parfumé.
7. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche ou enveloppées au four jusqu’à ce qu’elles soient souples et chaudes, sans les dessécher.
8. Servir aussitôt le mélange poulet-poivrons dans les tortillas, avec coriandre fraîche, quartiers de citron vert et crème fraîche épaisse à ajouter à table.