Lobster roll du Maine

Étapes

1. Porter l’eau avec le gros sel à forte ébullition dans une grande marmite, jusqu’à ce que la vapeur soit abondante et régulière.
2. Plonger les homards, couvrir, puis cuire jusqu’à ce que les carapaces soient rouge vif et que la chair soit ferme mais encore juteuse.
3. Sortir les homards et les laisser tiédir sur un plateau jusqu’à pouvoir les manipuler sans se brûler.
4. Décortiquer les queues, pinces et articulations, retirer les éventuels cartilages, puis couper la chair en morceaux généreux qui restent bien reconnaissables.
5. Émincer très finement le céleri et ciseler la ciboulette, puis mélanger délicatement avec la chair de homard, la mayonnaise, le jus de citron, le sel fin et le poivre ; la garniture doit être juste enrobée, pas noyée.
6. Badigeonner l’extérieur des pains avec le beurre doux ramolli, puis les toaster à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, chauds et légèrement croustillants sur les côtés.
7. Ouvrir les pains sans les séparer complètement, glisser une feuille de laitue si souhaité, puis garnir abondamment de salade de homard froide.
8. Finir avec un peu de ciboulette et servir aussitôt, pendant que le pain est encore chaud et que le homard reste frais.