Chili con carne texan

Étapes

1. Équeutez et épépinez les piments séchés, puis faites-les griller à sec dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et très parfumés.
2. Couvrez les piments d’eau chaude hors du feu et laissez-les se réhydrater jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixez-les avec un peu de liquide de trempage pour obtenir une pâte lisse.
3. Coupez le bœuf en gros dés, séchez-le soigneusement, salez et poivrez, puis saisissez-le dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte brune sur plusieurs faces.
4. Retirez la viande, faites suer l’oignon haché dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant, puis ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
5. Ajoutez le concentré de tomates, le cumin, l’origan et le paprika fumé, puis remuez jusqu’à ce que les épices foncent légèrement et accrochent au fond.
6. Remettez le bœuf, ajoutez la pâte de piments et le bouillon, grattez bien les sucs, puis laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la cuillère.
7. Délayez la farine de maïs dans un peu de jus chaud, reversez dans la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
8. Terminez avec le vinaigre de cidre, rectifiez le sel et le poivre, laissez reposer hors du feu pour arrondir les saveurs, puis servez avec la coriandre fraîche.