Jambalaya créole

Étapes

1. Coupez le poulet en morceaux de bouchée, tranchez la saucisse fumée, émincez l’oignon, le poivron vert et le céleri, puis hachez l’ail; gardez les crevettes au frais jusqu’au moment de les ajouter.
2. Chauffez l’huile dans une grande cocotte à fond épais, puis faites dorer le poulet jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que le fond de la cocotte commence à accrocher légèrement.
3. Ajoutez la saucisse fumée et laissez-la rissoler jusqu’à ce qu’elle parfume l’huile et prenne une couleur brun doré; retirez l’excès de gras seulement s’il y en a beaucoup.
4. Ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri, puis faites suer en grattant le fond de la cocotte jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement brillants.
5. Incorporez l’ail, le mélange cajun, le thym, le laurier, le sel et le poivre; remuez jusqu’à ce que les épices sentent chaud et toasté sans brûler.
6. Versez les tomates concassées, la sauce Worcestershire et la sauce piquante, puis laissez réduire jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe les morceaux de viande.
7. Ajoutez le riz et mélangez pour l’enrober de sauce, puis versez le fond de volaille chaud; portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide soit majoritairement absorbé.
8. Posez les crevettes sur le riz, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, puis laissez reposer hors du feu pour finir d’attendrir le riz.
9. Retirez le laurier, aérez délicatement à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec persil plat haché et oignons nouveaux émincés.