Pulled pork BBQ (cuisson lente au four)

Étapes

1. Éponger soigneusement l’échine de porc, puis la masser avec l’huile et la moutarde jusqu’à ce que toute la surface soit légèrement collante.
2. Mélanger la cassonade, le paprika fumé, l’ail semoule, l’oignon semoule, le cumin, le piment, le sel et le poivre, puis frotter généreusement la viande jusqu’à former une croûte d’épices uniforme.
3. Laisser reposer la viande au frais, couverte, le temps que les épices s’humidifient et parfument la surface; elle doit sentir franchement fumé, sucré et poivré.
4. Déposer la viande dans une cocotte allant au four, ajouter le vinaigre de cidre, le jus de pomme et la sauce Worcestershire autour, puis couvrir hermétiquement.
5. Cuire dans un four doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre, que le gras soit fondu et qu’une fourchette s’enfonce sans résistance.
6. Découvrir la cocotte en fin de cuisson et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit plus sombre, légèrement caramélisé et que le jus soit plus concentré.
7. Sortir la viande, la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit manipulable, puis l’effilocher avec deux fourchettes en retirant les gros morceaux de gras non fondus.
8. Mélanger l’effiloché avec une partie du jus de cuisson dégraissé et la sauce barbecue fumée jusqu’à obtenir une viande brillante, moelleuse et bien nappée.
9. Réchauffer doucement si besoin, puis servir dans les pains briochés avec le coleslaw et les cornichons aigres-doux.