Smash burger double aux oignons

Étapes

1. Émincez les oignons aussi finement que possible, puis pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau; ils doivent rester souples mais ne plus détremper la main.
2. Divisez le bœuf haché en boules égales sans le tasser, salez seulement l’extérieur et gardez-les au frais jusqu’au moment de cuire; la viande doit rester lâche pour bien s’écraser.
3. Ouvrez les pains, beurrez les faces coupées et faites-les dorer dans une grande poêle ou une plancha chaude jusqu’à ce qu’ils soient blonds, croustillants au toucher et parfumés.
4. Chauffez la poêle très fort avec un voile d’huile; quand la surface commence à légèrement fumer, posez les boules de bœuf bien espacées.
5. Couvrez chaque boule d’une généreuse couche d’oignons, puis écrasez fermement avec une spatule lourde ou le fond d’une petite casserole jusqu’à obtenir une galette très fine; maintenez la pression jusqu’à ce que les bords brunissent et croustillent.
6. Assaisonnez de poivre, laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que la croûte soit bien caramélisée, puis raclez franchement sous la viande pour la retourner en gardant les oignons collés à la galette.
7. Déposez aussitôt le fromage sur chaque galette, laissez fondre jusqu’à ce qu’il nappe les bords, puis empilez les galettes par paire pour former les doubles steaks.
8. Mélangez le ketchup et la moutarde directement sur les pains toastés, ajoutez les pickles, puis posez les doubles steaks chauds par-dessus.
9. Fermez les burgers, pressez légèrement pour souder le pain, la viande et le fromage, puis servez immédiatement pendant que la croûte est encore croustillante et le fromage coulant.