Mac and cheese au four, croûte cheddar

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à gratin ; il doit être prêt avant que la sauce ne refroidisse.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, ajoutez les macaronis et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient encore fermes sous la dent, puis égouttez-les sans les rincer.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen ; quand il mousse doucement, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit chaud.
4. Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir à frémissement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
5. Hors du feu, incorporez la moutarde, le paprika, le poivre et la majeure partie du cheddar ; mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, brillante et bien filante.
6. Ajoutez les macaronis égouttés dans la sauce et remuez pour les enrober complètement ; le mélange doit paraître très crémeux, car il va se raffermir au four.
7. Transférez dans le plat, parsemez avec le reste de cheddar et la chapelure, puis ajoutez un peu de beurre fondu restant si la surface semble sèche.
8. Enfournez jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que la croûte soit dorée et croustillante, puis laissez reposer brièvement pour que la sauce se tienne sans perdre son fondant.