Buttermilk fried chicken

Étapes

1. Mélangez le lait ribot avec une partie des épices, du sel et la sauce piquante, puis plongez-y le poulet; couvrez et laissez mariner au frais jusqu’à ce que la chair soit parfumée et légèrement attendrie.
2. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir vers une température moins froide pendant que vous préparez la panure; il doit perdre son froid direct sans rester longtemps à l’air libre.
3. Dans un grand plat, mélangez la farine, la fécule, la levure chimique et le reste des épices; dans un autre plat, battez les œufs avec un peu de lait ribot prélevé de la marinade jusqu’à obtenir un mélange fluide.
4. Égouttez chaque morceau de poulet, passez-le dans la farine épicée, puis dans le mélange aux œufs, puis de nouveau dans la farine; pressez bien pour former une croûte irrégulière et épaisse.
5. Déposez les morceaux panés sur une grille et laissez reposer jusqu’à ce que l’enrobage paraisse légèrement humide et bien accroché au poulet.
6. Chauffez l’huile dans une cocotte ou une sauteuse profonde; elle est prête quand une pincée de farine grésille vivement sans brûler aussitôt.
7. Faites frire le poulet en petites fournées, sans surcharger la cocotte, en le retournant doucement jusqu’à ce que la croûte soit brun doré, très croustillante et que le jus qui s’échappe soit clair.
8. Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, salez légèrement à la fleur de sel pendant que la croûte est chaude, puis laissez reposer quelques instants avant de servir.