Reuben sandwich au pastrami

Étapes

1. Préparer la sauce russe si elle est faite maison: mélanger les éléments de la sauce jusqu’à obtenir une texture crémeuse, rose orangé, avec de petits éclats de cornichon, puis réserver au frais.
2. Égoutter soigneusement la choucroute et la presser légèrement; elle doit rester juteuse au goût mais ne plus rendre de liquide quand on la tasse.
3. Réchauffer doucement le pastrami dans une poêle couverte ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit souple, chaud et parfumé, sans le faire griller ni sécher.
4. Beurrer une face de chaque tranche de pain de seigle, puis poser les faces beurrées vers l’extérieur pour préparer l’assemblage.
5. Tartiner l’intérieur du pain avec la sauce russe, ajouter le fromage, le pastrami chaud et la choucroute bien égouttée, puis refermer en pressant juste assez pour tenir le sandwich compact.
6. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et déposer les sandwiches; cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, croustillant et sente le beurre noisette.
7. Retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que le fromage commence à fondre sur les bords.
8. Laisser reposer brièvement sur une planche pour stabiliser la garniture, puis couper en diagonale et servir aussitôt, quand le pain craque encore sous le couteau.