Croque-madame

Étapes

1. Préparer la sauce Mornay en réalisant un roux avec le beurre fondu et la farine, puis délayer avec le lait. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture nappante, incorporer le fromage râpé et la muscade, puis réserver.
2. Préchauffer le four en position grill pour permettre une coloration rapide par la suite.
3. Beurrer légèrement les tranches de pain de mie sur une face. Disposer le jambon et une portion de fromage entre deux tranches de pain, face beurrée vers l'extérieur, pour former les sandwichs.
4. Faire dorer les sandwichs à la poêle, à feu moyen, pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
5. Déposer les sandwichs dorés dans un plat allant au four. Les napper généreusement de sauce Mornay et parsemer d'un peu de fromage supplémentaire.
6. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la sauce soit bien dorée et bouillonnante, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
7. Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et cuire les œufs au plat jusqu'à ce que le blanc soit figé et le jaune encore coulant.
8. Sortir les croques du four, déposer délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque sandwich et servir immédiatement.