Galette bretonne complète

Étapes

1. Chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une noisette de beurre mousse aussitôt sans brûler.
2. Beurrer légèrement la surface, poser une galette et la réchauffer jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse au centre et commence à croustiller sur les bords.
3. Parsemer le centre d’emmental râpé, puis laisser fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne brillant et filant.
4. Déposer le jambon sur le fromage chaud en le centrant, puis casser l’œuf au milieu sans percer le jaune.
5. Étaler délicatement le blanc avec une spatule pour l’aider à cuire, en gardant le jaune intact; poursuivre jusqu’à ce que le blanc soit pris et opaque.
6. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis replier les bords de la galette vers le centre pour former un carré en laissant le jaune visible.
7. Ajouter une petite touche de beurre sur les bords et laisser dorer encore jusqu’à ce que la galette soit croustillante dessous et bien parfumée.
8. Glisser la galette sur une assiette chaude et servir aussitôt, pendant que le fromage est fondu et le jaune encore coulant.
9. Recommencer de la même façon avec les autres galettes, en ajustant le feu si les bords colorent trop vite.