Salade niçoise

Étapes

1. Cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le jaune soit pris mais encore tendre, puis les rafraîchir aussitôt dans l’eau froide avant de les écaler.
2. Laver tous les légumes, puis laisser sécher sur un torchon propre afin que l’assaisonnement accroche bien et ne soit pas dilué.
3. Couper les tomates en quartiers charnus, les saler légèrement et les laisser rendre un peu de jus pendant que le reste se prépare.
4. Émincer finement le concombre, le poivron vert, les cébettes et les radis ; le geste doit donner des morceaux croquants mais agréables à manger à la fourchette.
5. Frotter le plat de service avec la gousse d’ail coupée, puis retirer l’ail pour ne garder qu’un parfum discret.
6. Déposer les tomates dans le plat, ajouter les légumes émincés et les fèves, puis mélanger délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
7. Arroser d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre, poivrer, puis remuer juste assez pour enrober les légumes d’un assaisonnement brillant.
8. Ajouter le thon en beaux morceaux, les œufs coupés, les anchois, les olives noires et le basilic déchiré, puis servir frais mais non glacé, quand les parfums sont encore nets.