Moules marinières

Étapes

1. Rincer les moules à l’eau froide, retirer les barbes et gratter les coquilles si nécessaire; jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger choc.
2. Ciseler finement les échalotes, hacher l’ail et effeuiller grossièrement le persil; garder les tiges tendres du persil avec les aromates si elles sont parfumées.
3. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer.
4. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent le beurre noisetté léger, sans brunir.
5. Verser le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, puis laisser frémir jusqu’à ce que l’alcool s’adoucisse au nez et que le parfum soit net.
6. Ajouter les moules, poivrer, couvrir aussitôt et cuire à feu vif en secouant la cocotte régulièrement, jusqu’à ce que les coquilles soient largement ouvertes.
7. Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes; écarter celles qui restent fermées et mélanger délicatement pour enrober les coquilles de jus.
8. Ajouter le persil, remuer brièvement et servir immédiatement dans des bols chauds avec le jus de cuisson versé par-dessus.