Croquetas de jamón

Étapes

1. Ciselez très finement l’oignon et hachez le jamón serrano en petits éclats; le jambon doit rester visible mais assez fin pour se répartir dans la pâte.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide et doux sans coloration.
3. Ajoutez le jamón et remuez jusqu’à ce qu’il parfume la matière grasse; l’odeur doit devenir légèrement grillée et salée.
4. Incorporez la farine et mélangez constamment jusqu’à obtenir une pâte blonde qui sent le biscuit et ne paraît plus crue.
5. Versez le lait progressivement en fouettant, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse, lisse et se détache nettement du fond de la casserole.
6. Assaisonnez avec muscade, poivre et seulement un peu de sel si nécessaire, puis étalez la pâte dans un plat; filmez au contact et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher.
7. Préparez la panure avec farine, œufs battus et chapelure, puis façonnez la pâte froide en petites formes ovales et passez-les successivement dans chaque élément pour les enrober régulièrement.
8. Faites frire les croquetas dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et légères en surface, puis égouttez-les sur papier absorbant.
9. Servez aussitôt dans une assiette en céramique, avec des quartiers de citron à côté pour apporter une touche fraîche si désiré.