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Espagnol
Pan con tomate au jambon
Un classique catalan et espagnol tout simple : pain grillé croustillant, tomate mûre frottée, huile d’olive fruitée et jambon serrano fondant. Le secret tient à la qualité du pain, à des tomates bien juteuses et à un assaisonnement sobre.
4 portions
Ingrédients
pain de campagne au levain en tranches épaisses8 tranchesbase
tomates mûres type cœur de bœuf ou tomates anciennes500 gbase
jambon serrano en fines tranches120 gaccord
huile d’olive vierge extra espagnole45 mlplacard
ail rose de Lautrec1 gousseplacard
fleur de selau goûtplacard
Étapes
- Sors le jambon du réfrigérateur à l’avance pour qu’il perde son froid et que le gras devienne souple et brillant.
- Coupe les tomates en deux à l’équateur, puis garde la face coupée prête à frotter : elle doit être juteuse, parfumée et presque fondante.
- Fais griller le pain au grille-pain, au four ou sur une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant en surface et encore légèrement tendre au centre.
- Frotte très légèrement la gousse d’ail coupée sur le pain chaud ; le parfum doit être présent sans dominer la tomate.
- Frotte généreusement les tomates sur chaque tranche, côté chair contre le pain, jusqu’à ce que la mie soit rouge, humide et parsemée de pulpe.
- Arrose chaque tranche d’un filet d’huile d’olive vierge extra, assez pour faire briller la tomate sans noyer le pain.
- Ajoute une petite touche de fleur de sel, puis goûte une tranche pour vérifier que la tomate ressort nette et fruitée.
- Dispose le jambon serrano en voile souple sur le pain juste avant de servir, sans l’écraser, pour garder son fondant et son parfum.
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