Pisto manchego

Étapes

1. Lavez les légumes, pelez l’oignon, épépinez les poivrons, puis taillez l’oignon, les poivrons et les courgettes en dés réguliers; râpez ou concassez les tomates jusqu’à obtenir une pulpe juteuse.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez l’oignon avec un peu de sel et faites-le revenir environ huit minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux sans brunir.
3. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson environ dix minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent et commencent à parfumer l’huile.
4. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire environ une minute, juste le temps qu’il sente bon sans prendre de couleur amère.
5. Incorporez les courgettes et faites-les revenir environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes, tendres sur les bords, mais encore en morceaux.
6. Versez la pulpe de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à découvert environ trente minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus réduise et que le pisto ait une texture épaisse et confite.
7. Coupez le feu et laissez reposer environ cinq minutes; goûtez, rectifiez l’assaisonnement et vérifiez que l’ensemble est fondant, doux et bien lié par la tomate réduite.
8. Pendant le repos, faites cuire les œufs au plat dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
9. Servez le pisto chaud ou tiède dans des assiettes creuses, avec un œuf posé dessus et un dernier tour de poivre si souhaité.