Légumes d'été au feu, sauce romesco

Étapes

1. Prépare un barbecue avec une zone de braises directes bien vives et une zone indirecte plus douce; la grille doit être très chaude et tu dois pouvoir tenir la main peu de temps au-dessus des braises directes.
2. Pose les poivrons rouges entiers sur les braises directes et tourne-les jusqu’à ce que la peau soit noire, cloquée et que la chair s’affaisse légèrement; enferme-les ensuite pour les faire suer.
3. Pendant ce temps, coupe les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’oignon rouge en gros morceaux qui tiendront sur la grille; huile, sale et poivre juste avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
4. Grille les courgettes, l’aubergine et l’oignon rouge sur braises directes jusqu’à obtenir des marques franches et une odeur sucrée de légumes rôtis, puis glisse-les en zone indirecte jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans s’écrouler.
5. Saisis les tomates côté chair sur braises directes seulement jusqu’à ce qu’elles caramélisent et commencent à relâcher leur jus; garde-les encore légèrement fermes pour qu’elles apportent de la fraîcheur.
6. Sur une plaque perforée ou une poêle en fonte posée au barbecue, fais griller les pois chiches avec huile d’olive, paprika fumé, Cayenne et sel jusqu’à ce qu’ils soient dorés, secs en surface et croustillants par endroits.
7. Pèle les poivrons grillés, puis prépare la romesco en mixant leur chair avec pain grillé, amandes, ail grillé, olives noires, vinaigre de xérès, huile d’olive, paprika fumé, sel et poivre; la texture doit napper la cuillère avec un grain rustique.
8. Étale la sauce romesco dans un grand plat en céramique, dispose les légumes tièdes par-dessus, puis parsème de pois chiches croustillants, d’oignon rouge grillé et de persil plat ciselé.
9. Termine avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de poivre; sers tiède, quand la fumée, le jus des légumes et l’acidité de la romesco sont encore bien lisibles.