Curry keema japonais

Étapes

1. Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. L’égoutter soigneusement, le placer dans une casserole avec l’eau prévue pour sa cuisson et le laisser s’hydrater avant de commencer la cuisson.
2. Couvrir la casserole de riz, porter à frémissement puis cuire à feu très doux sans soulever le couvercle. Couper ensuite le feu et laisser reposer à couvert afin que la vapeur termine la cuisson. Aérer délicatement le riz avec une spatule humide.
3. Éplucher l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre. Retirer le pédoncule et les graines du poivron. Couper l’oignon, la carotte et le poivron en très petits dés réguliers, puis râper finement l’ail et le gingembre.
4. Chauffer une sauteuse large avec l’huile. Ajouter l’oignon et une pincée de sel, puis le faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit très tendre, translucide et légèrement doré.
5. Ajouter la carotte et le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, sans les laisser brunir fortement.
6. Ajouter l’ail et le gingembre, puis remuer jusqu’à ce que leurs parfums se dégagent. Veiller à ne pas brûler l’ail.
7. Ajouter les viandes hachées. Les saisir à feu assez vif en les séparant minutieusement avec une spatule afin d’obtenir de très petits morceaux. Continuer jusqu’à évaporation de leur eau et apparition de légers sucs au fond de la sauteuse.
8. Ajouter les tomates concassées, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Mélanger en grattant les sucs, puis laisser réduire jusqu’à ce que la préparation ne soit plus aqueuse.
9. Verser l’eau destinée au curry et porter doucement à frémissement. Baisser le feu et laisser cuire sans couvercle jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit.
10. Couper le feu. Ajouter le roux de curry japonais par petites portions en mélangeant soigneusement après chaque ajout pour le dissoudre sans former de grumeaux.
11. Remettre la sauteuse sur feu doux et laisser mijoter en remuant souvent, notamment sur le fond et dans les angles. Arrêter la cuisson lorsque le curry est épais, brillant et suffisamment dense pour rester en monticule dans l’assiette.
12. Goûter et rectifier avec du sel et du poivre seulement si nécessaire, le roux et les sauces étant déjà assaisonnés.
13. Répartir le riz chaud dans les assiettes, déposer le curry keema à côté ou partiellement dessus, puis servir avec le fukujinzuke égoutté.