Fettuccine Alfredo

Étapes

1. Râper le Parmigiano Reggiano très finement et couper le beurre en morceaux; le fromage doit former une neige légère pour fondre sans grumeaux.
2. Porter l’eau à ébullition franche dans une grande casserole, saler, puis cuire les fettuccine jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes sous la dent.
3. Pendant la cuisson, déposer le beurre dans un grand plat chaud ou une large sauteuse tiède afin qu’il commence à ramollir sans brunir.
4. Prélever de l’eau de cuisson trouble et amidonnée juste avant d’égoutter les pâtes; elle doit être chaude et légèrement opaque.
5. Égoutter les fettuccine rapidement, les transférer aussitôt sur le beurre et mélanger vivement jusqu’à ce que les rubans deviennent brillants.
6. Ajouter le Parmigiano Reggiano progressivement hors du feu en remuant et en soulevant les pâtes; alterner avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe sans filer.
7. Continuer à mélanger jusqu’à ce que chaque fettuccina soit enrobée et que la sauce soit lisse, brillante et fluide, jamais sèche ni granuleuse.
8. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un léger voile de Parmigiano Reggiano si désiré.