Fish pie à la lingue bleue, purée de pomme de terre gratinée (tradition anglaise)

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurrer généreusement un plat à gratin d'environ 25×30 cm.
2. Préparer le poisson : rincer les filets de lingue bleue sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant. Les couper en morceaux de 4 à 5 cm. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réserver au frais.
3. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur blonde pâle et dégage une odeur de noisette. Verser le lait froid en un mince filet tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition en continuant de fouetter, puis réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Retirer du feu et couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
4. Préparer la purée de pommes de terre : éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée (environ 1 cuillère à café de sel par litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient tendres (la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance). Égoutter soigneusement dans une passoire, puis remettre les pommes de terre dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les sécher. Passer au presse-purée ou au moulin à légumes grille fine. Ajouter le beurre coupé en petits dés et le lait chaud (réchauffer le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole). Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et réserver au chaud.
5. Assembler le fish pie : étaler les morceaux de poisson dans le fond du plat beurré en une seule couche. Émincer finement l'oignon et le répartir sur le poisson. Verser la sauce béchamel sur le poisson et l'oignon, en veillant à bien couvrir tous les morceaux. Étaler la purée de pommes de terre par-dessus, en commençant par les bords et en lissant la surface avec une spatule coudée. Saupoudrer uniformément le cheddar râpé.
6. Enfourner le plat sur la grille du milieu. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne visiblement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
7. Garnir de persil frais haché (quelques feuilles entières pour la présentation) et servir chaud, directement dans le plat.