Gyudon

Étapes

1. Émincer les oignons en fines demi-lunes et râper le gingembre frais; garder le bœuf bien froid pour que les tranches se séparent facilement.
2. Verser le dashi, la sauce soja, le mirin et le gingembre dans une sauteuse large, puis porter à frémissement jusqu’à ce que le parfum soit net et légèrement sucré.
3. Ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, souple et doux sous la cuillère.
4. Détacher les tranches de bœuf avec les doigts ou des baguettes, puis les glisser dans le jus frémissant sans les tasser.
5. Remuer doucement pour séparer la viande et cuire seulement jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue tout en restant souple et brillante.
6. Écumer si nécessaire, puis laisser le jus réduire légèrement jusqu’à ce qu’il nappe les oignons sans devenir sirupeux.
7. Répartir le riz japonais bien chaud dans les bols et l’aérer légèrement pour qu’il absorbe mieux la sauce.
8. Déposer le bœuf, les oignons et une louche de jus sur le riz, puis servir aussitôt avec les pickles de gingembre si désiré.