Oyakodon

Étapes

1. Couper le poulet en bouchées régulières pour qu’elles cuisent vite et restent juteuses; émincer les oignons en fines demi-lunes et ciseler la ciboule.
2. Battre les œufs très légèrement, juste assez pour casser les jaunes: le mélange doit rester marbré, pas parfaitement homogène.
3. Réchauffer le riz et le répartir dans des bols profonds; il doit être bien chaud au moment de recevoir la garniture pour absorber la sauce.
4. Porter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre à frémissement dans une grande poêle ou une sauteuse, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’odeur soit douce-salée.
5. Ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne souple, translucide sur les bords et encore légèrement fondant au centre.
6. Ajouter le poulet en une couche aussi régulière que possible, puis cuire à frémissement doux jusqu’à ce que les morceaux soient opaques à cœur et nappés de bouillon.
7. Verser une première partie des œufs battus autour du poulet, couvrir brièvement et laisser prendre jusqu’à obtenir une texture souple, encore brillante.
8. Ajouter le reste des œufs, couper le feu quand la surface tremble encore légèrement, puis laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson sans dessécher.
9. Glisser délicatement le poulet, l’oignon, l’œuf et leur jus sur le riz chaud, puis finir avec la ciboule ciselée et servir aussitôt.