Kafteji

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et la courge, puis les couper en morceaux réguliers adaptés à la friture ; sécher soigneusement pour éviter les éclaboussures et obtenir une surface qui dore bien.
2. Chauffer l’huile dans une casserole ou une sauteuse profonde ; elle est prête quand un petit morceau de pomme de terre remonte avec des bulles vives sans noircir.
3. Frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à cœur, puis les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement tant qu’elles sont chaudes.
4. Frire ensuite la courge jusqu’à ce qu’elle soit souple, sucrée et légèrement caramélisée sur les bords, puis l’égoutter avec les pommes de terre.
5. Piquer les poivrons et les tomates, les frire jusqu’à ce que la peau cloque et que la chair s’affaisse ; les égoutter, puis retirer les peaux trop épaisses si elles se détachent facilement.
6. Frire les œufs dans la même huile jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les bords commencent à croustiller, tout en gardant les jaunes encore moelleux.
7. Sur une grande planche, hacher grossièrement les légumes frits avec les œufs, l’ail écrasé, la harissa, la coriandre moulue, le carvi, du sel et du poivre ; la texture doit rester rustique, juteuse et non réduite en purée.
8. Réchauffer brièvement le mélange dans une poêle sèche ou à feu très doux si nécessaire, juste le temps que les parfums se fondent et que l’ail perde son agressivité.
9. Dresser dans une assiette creuse, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt avec du pain pour saucer.