Tajine tunisien aux œufs et poulet

Étapes

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits dés réguliers, puis faites-les dorer à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres au cœur et légèrement croustillantes sur les bords; égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, sans le brûler.
3. Ajoutez l’ail râpé, le poulet coupé en petits morceaux, le curcuma, le ras el-hanout, le poivre, le sel et la harissa; faites cuire en remuant jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et bien enrobé d’épices.
4. Laissez tiédir la garniture quelques instants: elle doit être parfumée mais ne plus être brûlante, pour ne pas saisir les œufs trop vite au mélange.
5. Dans un grand saladier, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes, puis incorporez le fromage râpé et le persil finement ciselé.
6. Ajoutez le poulet épicé et les pommes de terre dans les œufs battus, mélangez délicatement pour répartir la garniture sans écraser les dés de pomme de terre.
7. Huilez un plat à gratin ou un moule rond, versez la préparation, lissez la surface, puis enfournez dans un four moyen-chaud jusqu’à ce que le tajine soit gonflé, pris au centre et doré sur le dessus.
8. Laissez reposer avant de couper en parts nettes; servez tiède ou à température ambiante, avec une salade fraîche et un peu de harissa à côté si souhaité.