Khachapuri adjarien

Étapes

1. Préparez la pâte à khachapuri maison, puis laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, souple et pleine de petites bulles sous la surface.
2. Égouttez bien la mozzarella, émiettez la feta, puis mélangez-les avec la ricotta jusqu’à obtenir une farce humide, salée et légèrement filante; elle doit se tenir sans être sèche.
3. Divisez la pâte en pâtons égaux, étalez chacun en ovale sur un plan légèrement fariné, puis laissez le centre un peu plus fin que les bords pour que la barque cuise régulièrement.
4. Répartissez la farce au centre de chaque ovale, roulez les deux longs bords vers l’intérieur, puis pincez fortement les extrémités pour former une barque bien fermée aux pointes.
5. Laissez reposer les barques sur plaque jusqu’à ce que les bords paraissent plus gonflés et souples au toucher, pendant que le four chauffe très fort.
6. Enfournez jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, que le dessous soit ferme et que le fromage bouillonne au centre avec quelques taches gratinées.
7. Sortez brièvement les barques, creusez doucement le fromage au centre, ajoutez un œuf dans chaque cavité, puis remettez au four juste le temps que le blanc tremble encore et que le jaune reste coulant.
8. À la sortie du four, déposez une noix de beurre sur chaque khachapuri, attendez qu’elle commence à fondre, puis servez brûlant en mélangeant le jaune, le beurre et le fromage directement dans la barque.