Lobio aux noix et coriandre

Étapes

1. La veille, rincez les haricots puis faites-les tremper dans beaucoup d’eau froide, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et plus lisses au toucher.
2. Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et le laurier, puis laissez frémir doucement jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts.
3. Pendant la cuisson, écumez si besoin et gardez un frémissement calme : les haricots doivent rester entiers en surface tout en devenant crémeux à cœur.
4. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré, souple et légèrement sucré au nez.
5. Pilez les noix avec l’ail, le khmeli-suneli, la coriandre moulue, le piment, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et parfumée.
6. Quand les haricots sont tendres, retirez le laurier, gardez un peu de jus dans la casserole et écrasez une partie des haricots pour épaissir le ragoût sans le rendre lisse.
7. Ajoutez l’oignon doré et la pâte de noix, puis remuez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne liée, satinée et bien odorante.
8. Hors du feu, incorporez le vinaigre et la coriandre fraîche ciselée, puis laissez reposer quelques minutes pour que les parfums se fondent.
9. Servez chaud ou tiède dans un bol en céramique, avec un filet d’huile si désiré, des graines de grenade et un peu de coriandre fraîche.