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Géorgien
Khachapuri imérétien
Un pain géorgien rond, moelleux et doré, garni de fromage fondant jusqu’au cœur. La version imérétienne se sert entière, beurrée à la sortie du four, avec une croûte souple et une garniture salée-lactée.
4 portions
Ingrédients
farine de blé T55400 gbase
eau tiède220 mlbase
levure boulangère sèche5 gplacard
sucre en poudre1 c.à.cplacard
sel fin6 gplacard
huile de tournesol1 c.à.splacard
feta au lait de brebis180 gbase
mozzarella râpée180 gbase
tomme fraîche de vache140 gbase
œuf1 piècebase
beurre doux25 gfinition
farine de blé T55 pour le façonnage20 gplacard
Étapes
- Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre, puis laissez reposer jusqu’à ce qu’une mousse fine apparaisse en surface.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et à peine collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, légère et élastique sous le doigt.
- Pendant la levée, émiettez la feta, ajoutez la mozzarella, la tomme fraîche et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène qui se tient en boule.
- Dégazez doucement la pâte, posez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la en disque épais, sans l’écraser complètement.
- Déposez la farce au centre, refermez la pâte par-dessus comme une bourse, pincez bien la soudure, puis retournez le pâton soudure dessous.
- Aplatissez progressivement avec les mains puis au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une galette ronde et régulière sans faire sortir le fromage.
- Faites cuire sur une plaque chaude dans un four bien préchauffé jusqu’à ce que la surface soit dorée, gonflée par endroits et que le dessous sonne légèrement creux.
- À la sortie du four, badigeonnez aussitôt de beurre, laissez détendre brièvement, puis servez chaud en parts larges pendant que le fromage reste fondant.
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