Khichdi (riz et moong dal mijotés au ghee, cumin et curcuma)

Étapes

1. Mets le moong dal et le riz dans un grand saladier, couvre d'eau froide et frotte-les entre tes mains, puis vide l'eau. Recommence trois ou quatre fois, jusqu'à ce que l'eau reste presque claire, puis laisse tremper 30 minutes dans de l'eau froide et égoutte.
2. Pendant le trempage, pèle et râpe finement le gingembre, fends le piment vert en deux dans la longueur et cisèle la coriandre en gardant les tiges à part, hachées fin.
3. Fais chauffer la moitié du ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoute la moitié du cumin : quand les graines grésillent et foncent légèrement, au bout de 20 à 30 secondes, ajoute l'asafoetida, le laurier, le gingembre, le piment vert et les tiges de coriandre, et remue 1 minute jusqu'à ce que le gingembre sente fort sans colorer.
4. Ajoute le riz et le dal égouttés avec le curcuma et remue 2 minutes à feu moyen pour les enrober de ghee, jusqu'à ce que les grains paraissent translucides sur les bords.
5. Verse l'eau et le sel, porte à ébullition à feu vif en raclant le fond, retire l'écume grise qui monte, puis baisse à feu doux, couvre en laissant un léger interstice et laisse mijoter 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le dal soit complètement défait et le riz fondant.
6. Goûte et règle la texture : le khichdi doit couler lentement de la louche, comme un porridge épais. S'il est trop ferme, ajoute un peu d'eau bouillante et laisse frémir 2 minutes ; il épaissit encore en reposant.
7. Au moment de servir, prépare le tadka : fais chauffer le reste du ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif, ajoute le reste du cumin et laisse grésiller 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume et brunisse à peine. Retire du feu, ajoute le piment du Cachemire, remue 5 secondes et verse aussitôt le tout sur le khichdi.
8. Retire les feuilles de laurier, parsème de coriandre ciselée et sers bien chaud dans des bols creux, avec le yaourt nature à part et des quartiers de citron à presser.