Matar paneer (paneer et petits pois en sauce tomate épicée)

Étapes

1. Coupe le paneer en cubes de 2 cm. Hache finement les oignons, coupe les tomates en quartiers, pèle le gingembre et l'ail et hache-les ensemble avec le piment vert en une pâte grossière.
2. Fais chauffer l'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et fais dorer les cubes de paneer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient blonds sur plusieurs faces. Plonge-les aussitôt dans un bol d'eau chaude salée : ils y restent moelleux le temps de faire la sauce.
3. Dans la même sauteuse, à feu moyen, fais chauffer le ghee avec le cumin et le laurier : quand le cumin grésille, au bout de 20 secondes, ajoute les oignons et une pincée de sel. Fais-les revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré uniforme.
4. Ajoute la pâte de gingembre, d'ail et de piment et remue 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail disparaisse. Ajoute les tomates et laisse-les compoter 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
5. Retire le laurier et laisse tiédir 5 minutes, puis mixe la base en purée lisse avec un peu de l'eau. Remets-la dans la sauteuse avec le curcuma, le piment du Cachemire et la coriandre en poudre, et fais-la cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le ghee perle sur les bords.
6. Verse le reste de l'eau et le sel, porte à frémissement, puis ajoute les petits pois encore surgelés et laisse mijoter 5 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien verts.
7. Égoutte le paneer, ajoute-le à la sauce avec le garam masala et laisse frémir 3 à 4 minutes à découvert, juste ce qu'il faut pour qu'il s'imprègne sans durcir. La sauce doit napper le dos d'une cuillère ; détends-la d'un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
8. Hors du feu, froisse le kasuri methi entre tes paumes au-dessus de la sauteuse, ajoute la crème et remue. Goûte, rectifie le sel et sers parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des chapatis.