Künefe

Étapes

1. Préparez le sirop citronné puis laissez-le tiédir hors du feu : il doit être fluide, brillant et légèrement nappant.
2. Effilochez la pâte kadayıf avec les doigts dans un grand saladier jusqu’à séparer les filaments, puis mélangez-la avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle soit uniformément brillante.
3. Beurrez généreusement une poêle ou un moule rond allant sur feu doux, puis tassez une couche de pâte au fond en appuyant bien pour former une base compacte.
4. Répartissez le fromage égoutté et séché au centre, sans aller jusqu’aux bords, afin qu’il fonde en cœur filant sans s’échapper.
5. Couvrez avec le reste de pâte, tassez de nouveau avec la paume ou le fond d’un verre, puis lissez les bords pour enfermer le fromage.
6. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, croustillant et qu’une odeur de beurre noisette commence à se dégager.
7. Retournez délicatement le künefe à l’aide d’une assiette, remettez-le dans la poêle, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une seconde face dorée et sonore au toucher.
8. Versez le sirop tiède sur le künefe brûlant, laissez-le absorber brièvement sans ramollir complètement la surface, puis parsemez de pistaches concassées.
9. Servez aussitôt, bien chaud, avec une cuillerée de crème épaisse pour rappeler le kaymak traditionnel.