Limonade aux cornichons (citronnade à la saumure de cornichons)

Étapes

1. Lave les citrons à l'eau chaude et sèche-les. Avec un couteau économe, prélève le zeste de 2 citrons en larges bandes, en t'arrêtant dès que le blanc apparaît : le blanc donnerait de l'amertume.
2. Dans une petite casserole, mets le sucre, les 150 ml d'eau et les bandes de zeste. Chauffe à feu moyen en remuant, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit parfaitement limpide et commence à frémir sur les bords. Coupe le feu et laisse infuser 15 minutes, puis retire les zestes en les pressant contre la paroi avec une cuillère.
3. Pendant l'infusion, roule 7 citrons sur le plan de travail en appuyant fort avec la paume : la pulpe se détend et rend plus de jus. Coupe-les en deux et presse-les. Tu dois obtenir environ 240 ml de jus ; filtre-le dans une passoire fine pour retenir les pépins et la grosse pulpe.
4. Dans un grand bocal en verre de 2 litres, verse le sirop infusé, le jus de citron et les 900 ml d'eau froide. Mélange avec une longue cuillère jusqu'à ce que la citronnade soit homogène, d'un jaune pâle trouble.
5. Ajoute la saumure en deux fois. Verse d'abord 120 ml, mélange et goûte : le citron doit arriver en premier, puis le sel et l'aneth en fin de bouche. Si le citron domine encore, ajoute le reste de la saumure 30 ml à la fois, en goûtant entre chaque ajout. Si tu as dépassé l'équilibre et que ça devient salé, rattrape avec un trait de jus de citron et une cuillerée de sirop.
6. Ferme le bocal et mets-le au réfrigérateur au moins 1 heure : la citronnade doit être glacée, et les saveurs de la saumure et du citron se fondent en une seule.
7. Juste avant de servir, coupe le dernier citron en rondelles fines et les cornichons en rondelles de 5 mm, un peu en biais pour qu'elles flottent mieux.
8. Mélange la limonade, qui se dépose un peu au repos. Ajoute les glaçons dans le bocal ou remplis directement les verres de glace, puis verse. Glisse dans chaque verre une rondelle de cornichon, une rondelle de citron et un brin d'aneth, et sers aussitôt.