Le grand classique coréen des herbes printanières, où le persil d'eau révèle sa fraîcheur herbacée croquante sous le parfum chaleureux de l'huile de sésame grillé.
Ingrédients
- 400 g persil d'eau frais
- 2 l eau
- 1 c.à.s gros sel de mer
- 1 c.à.c sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 0.5 c.à.c sel de mer fin
- 1 gousse gousse d'ail frais
- 1 pièce ciboule fraîche
- 1 c.à.s huile de sésame grillé vierge
- 1 c.à.s graines de sésame blanc grillées non salées
Préparation
- Trie le persil d'eau en retirant les feuilles abîmées et les extrémités dures des tiges. Rince-le soigneusement dans un grand volume d'eau froide pour enlever toute trace d'impuretés, puis égoutte-le.
- Porte l'eau à franche ébullition dans une grande casserole et ajoute le gros sel de mer. Prépare simultanément un grand bol d'eau glacée à portée de main.
- Plonge d'abord les tiges de persil d'eau dans l'eau bouillante pendant une quinzaine de secondes, puis immerge les feuilles. Laisse cuire une quinzaine de secondes supplémentaires, jusqu'à ce que la couleur devienne vert émeraude et que les tiges s'assouplissent tout en conservant leur croquant.
- Transfère aussitôt le persil d'eau dans le bain d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper net la cuisson thermique. Remue doucement dans l'eau froide pour le refroidir instantanément, puis retire-le.
- Presse délicatement le persil d'eau entre tes deux mains pour extraire l'excédent d'eau sans écraser la texture des feuilles. Dépose le fagot essoré sur une planche et découpe-le en tronçons réguliers de quelques centimètres.
- Hache très finement la gousse d'ail frais et émince la ciboule fraîche en fines rondelles.
- Place les tronçons de persil d'eau dans un saladier en les aérant du bout des doigts pour bien séparer les tiges. Ajoute l'ail haché, la ciboule émincée, la sauce soja coréenne pour soupe, le sel de mer fin et l'huile de sésame grillé vierge.
- Mélange à la main avec délicatesse, en soulevant les herbes pour les enrober de façon homogène sans les tasser. Goûte pour ajuster la salinité selon ta sensibilité.
- Écrase légèrement les graines de sésame blanc grillées entre tes doigts pour libérer leur parfum toasté, parsème-les sur la préparation et dresse aussitôt à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 81.8 kcal
- Protéines
- 4.23 g
- Glucides
- 5.39 g
- Lipides
- 5.64 g
- Fibres
- 3.12 g
- Calcium
- 50.23 mg
- Fer
- 0.92 mg
- Magnésium
- 15.35 mg