Samgyeopsal gui traditionnel au kimchi grillé

Étapes

1. Lave soigneusement les feuilles de laitue batavia et les feuilles de pérille, puis essore-les délicatement pour éliminer toute humidité. Dispose-les sur un plat de service aux côtés de la sauce ssamjang.
2. Dans des petits ramequins individuels, prépare l'assaisonnement en mélangeant l'huile de sésame grillé vierge avec la fleur de sel de Guérande et le poivre noir de Kampot moulu jusqu'à dissolution partielle.
3. Épluche les gousses d'ail violet et tranche-les en lamelles épaisses. Pèle l'oignon jaune doux et découpe-le en rondelles régulières sans défaire les cercles concentriques.
4. Fais chauffer une poêle striée en fonte ou un grill coréen à feu vif. Dès que la surface est très chaude et commence à fumer légèrement, dépose les tranches de poitrine de porc bien à plat sans les superposer.
5. Laisse dorer la viande sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure prenne une belle couleur dorée et croustillante tout en libérant son gras.
6. Retourne les tranches de poitrine de porc pour saisir la seconde face. Dépose immédiatement le kimchi de chou napa, les rondelles d'oignon et les lamelles d'ail dans le bas de la poêle ou autour de la viande, directement au contact du gras de cuisson fondu.
7. Poursuis la cuisson pendant 3 à 5 minutes en retournant régulièrement le kimchi, l'ail et l'oignon pour qu'ils confisent doucement sans brûler, jusqu'à ce que le kimchi devienne translucide et légèrement caramélisé.
8. À l'aide de ciseaux de cuisine, découpe chaque tranche de poitrine de porc bien croustillante en morceaux de la taille d'une bouchée directement sur la plaque de cuisson.
9. Saupoudre le kimchi et la viande de graines de sésame blanc grillé. Déguste immédiatement tout chaud : prends une feuille de laitue batavia et une feuille de pérille dans ta main, dépose un morceau de porc trempé dans l'huile de sésame salée et poivrée, ajoute du kimchi grillé, une lamelle d'ail, un morceau d'oignon et une pointe de sauce ssamjang, puis referme en baluchon avant de savourer.