Bulgogi traditionnel de basse côte de bœuf

Ingrédients

• 600 g Basse côte de bœuf persillée
• 1 pièce Poire nashi fraîche
• 1 pièce Oignon jaune moyen
• 3 pièces Ciboules fraîches
• 4 gousses Gousses d'ail frais
• 1 c.à.c Racine de gingembre frais
• 6 c.à.s Sauce soja noire naturellement fermentée
• 2 c.à.s Sucre de canne blond non raffiné
• 1 c.à.s Miel d'acacia liquide
• 2 c.à.s Vin de riz de cuisine doux type mirin
• 2 c.à.s Huile de sésame grillé vierge
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s Graines de sésame blanc grillées non salées
• 1 c.à.s Huile de colza raffinée

Préparation

1. Place la pièce de basse côte de bœuf au congélateur pendant une trentaine de minutes pour la raffermir sans la congeler, ce qui permettra une découpe fine et régulière.
2. Découpe la viande raffermie en lamelles très fines au couteau bien aiguisé, en tranchant strictement perpendiculairement au sens des fibres musculaires.
3. Pèle la poire nashi et les gousses d'ail frais, puis râpe-les finement avec la racine de gingembre frais au-dessus d'un grand saladier pour en extraire la pulpe et le jus.
4. Ajoute dans le saladier la sauce soja noire, le sucre de canne blond, le miel d'acacia, le vin de riz, l'huile de sésame grillé et le poivre noir moulu, puis fouette jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Pèle l'oignon jaune et émince-le en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Rince les ciboules fraîches et découpe-les en tronçons biseautés.
6. Dépose les lamelles de bœuf, l'oignon jaune et une partie des ciboules fraîches dans la marinade. Malaxe doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau, puis couvre et laisse mariner au frais pendant au moins trente minutes.
7. Chauffe une poêle en fonte ou un wok à feu très vif avec l'huile de colza raffinée, jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage.
8. Dépose une portion de lamelles de bœuf égouttées dans la poêle bien chaude sans la surcharger. Saisis à feu très vif sans remuer pour laisser une croûte dorée se former au contact du métal.
9. Retourne la viande, verse une cuillerée de marinade réservée et remue vivement pendant une minute supplémentaire pour que les sucs caramélisent et enrobent la viande d'un voile laqué brillant.
10. Recommence la cuisson par petites tournées avec le reste de bœuf et d'oignons en conservant la poêle à température maximale.
11. Dresse le bœuf fumant sur un plat chaud, puis parsème avec le reste des ciboules fraîches et les graines de sésame blanc grillées.

Nutrition

Par portion

Énergie

385.7 kcal

Protéines

33.67 g

Glucides

13.29 g

Lipides

21.15 g

Fibres

1.19 g

Calcium

56.86 mg

Fer

1.17 mg

Magnésium

35.39 mg