Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Basses côtes
Les cinq premières côtes, juste avant l'entrecôte : même persillé, moitié prix, un nerf en plus. C'est le meilleur rapport goût-prix du grill.
- Grillé
- Poêlé
- Braisé
13 €/ kg
- En anglais
- Chuck eye
- Côté US
- Chuck (épaule américaine)
- Ailleurs dans le monde
- Zabuton (Japon)
- Où il se trouve
- Les côtes. La côte de bœuf est une entrecôte qui a gardé son os, et l'os fait la moitié du spectacle.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 5/5
- Prix
- 13 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Côte de bœuf, Basses côtes est moins tendre (3/5 contre 4/5) et coûte 20 € le kilo de moins.
Face à Onglet, Basses côtes est moins tendre (3/5 contre 4/5), plus persillé (5/5 contre 3/5) et coûte 11 € le kilo de moins.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Basses côtes | 3/5 | 5/5 | 5/5 | 13 € / kg | Grillé, Poêlé, Braisé |
| Côte de bœuf | 4/5 | 5/5 | 5/5 | 33 € / kg | Grillé, Au four, Poêlé |
| Onglet | 4/5 | 5/5 | 3/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé |
