Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Paleron
Un nerf central le traverse de bout en bout : braisé, il se dissout en gélatine ; paré des deux côtés du nerf, il devient une des viandes à griller les plus tendres de la bête.
- Braisé
- Mijoté
- Grillé
15 €/ kg
- En anglais
- Flat iron / top blade
- Côté US
- Chuck (épaule américaine)
- Ailleurs dans le monde
- Misuji (Japon)
- Où il se trouve
- L'épaule. Sept muscles cohabitent dans l'épaule, du paleron à braiser au jumeau à mijoter.
- Tendreté
- 2/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 15 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Jumeau à bifteck, Paleron est plus persillé (4/5 contre 2/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Paleron | 2/5 | 4/5 | 4/5 | 15 € / kg | Braisé, Mijoté, Grillé |
| Jumeau à bifteck | 2/5 | 4/5 | 2/5 | 14 € / kg | Mijoté, Poêlé |
Les recettes qui nomment Paleron
Italian Beef traditionnel de Chicago au chuck de bœuf
Pot roast traditionnel américain au paleron de bœuf
Steak and Kidney Pie Traditionnelle
Tacos au bœuf barbacoa à l'Instant Pot
Curry au jus de carotte
Olive all'ascolana farcies frites
Pita au boeuf braisé façon Miznon
Empanadas tucumanas (au bœuf coupé au couteau)
Giouvetsi (bœuf mijoté aux orzo au four)
Sate Padang (satay de bœuf sauce épicée de Sumatra)
Soto Betawi (soupe de bœuf au lait de coco de Jakarta)
Quesabirria (tacos de bœuf braisé au fromage, bouillon à tremper)