Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes

Gîte (jarret arrière)

Le jarret arrière, plus charnu que l'avant, roi du pot-au-feu et du bœuf carottes. Trois heures minimum, et il devient soyeux.

En anglais: Hind shank
Côté US: Shank
Ailleurs dans le monde: Ossobuco (Italie)
Où il se trouve: Les jarrets. Le jarret coupé en travers devient l'ossobuco, et sa moelle est le trésor du plat.
Tendreté: 1/5
Goût: 5/5
Persillé: 2/5
Prix: 11 € / kg ·
Taille réelle: ~30 cm

Les recettes qui nomment Gîte (jarret arrière)