Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Hampe
Un muscle du diaphragme, à fibres longues et très marquées. Saignante et tranchée perpendiculairement au grain, elle est tendre ; à point et tranchée dans le sens des fibres, elle est immangeable.
- Grillé
- Poêlé
22 €/ kg
- En anglais
- Skirt steak
- Côté US
- Skirt
- Où il se trouve
- Le flanchet. Hampe et onglet sont les pièces du boucher : il les gardait pour lui, loin de la vitrine.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 5/5
- Persillé
- 3/5
- Prix
- 22 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Onglet, Hampe est moins tendre (3/5 contre 4/5) et coûte 2 € le kilo de moins.
Face à Bavette d'aloyau, Hampe est plus persillé (3/5 contre 2/5) et coûte 1 € le kilo de plus.
| Morceau | Tendreté | Goût | Persillé | Prix | Comment le cuire |
|---|---|---|---|---|---|
| Hampe | 3/5 | 5/5 | 3/5 | 22 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Onglet | 4/5 | 5/5 | 3/5 | 24 € / kg | Grillé, Poêlé |
| Bavette d'aloyau | 3/5 | 5/5 | 2/5 | 21 € / kg | Grillé, Poêlé |
