Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Faux-filet
Le contre-filet, avec sa bande de gras sur le dos qu'il ne faut surtout pas parer avant cuisson. Équilibre exact entre tendreté et mâche : le steak de référence.
- Grillé
- Poêlé
- Au four
30 €/ kg
- En anglais
- Strip loin / New York strip
- Côté US
- Short loin
- Ailleurs dans le monde
- Fiorentina (Italie)
- Où il se trouve
- L'aloyau. Le filet est le muscle le plus paresseux de la bête, c'est pour ça qu'il est le plus tendre.
- Tendreté
- 4/5
- Goût
- 4/5
- Persillé
- 4/5
- Prix
- 30 € / kg ·
- Taille réelle
- ~40 cm
Face à ses voisins
Face à Entrecôte, Faux-filet est plus doux en goût (4/5 contre 5/5), plus maigre (4/5 contre 5/5) et coûte 2 € le kilo de plus.
Face à Filet, Faux-filet est moins tendre (4/5 contre 5/5), plus goûteux (4/5 contre 2/5), plus persillé (4/5 contre 1/5) et coûte 16 € le kilo de moins.
