Morceau de bœuf : emplacement, prix, recettes
Tende de tranche
Gros muscle maigre de l'intérieur de cuisse, le fournisseur officiel des escalopes, des biftecks du quotidien et du carpaccio. Sans gras, il ne pardonne pas la surcuisson.
- Poêlé
- Au four
- Cru
16 €/ kg
- En anglais
- Top round / inside round
- Côté US
- Top round
- Où il se trouve
- La cuisse. Poire, merlan, araignée : trois pièces à griller cachées dans la cuisse, rares parce que petites.
- Tendreté
- 3/5
- Goût
- 3/5
- Persillé
- 1/5
- Prix
- 16 € / kg ·
- Taille réelle
- ~30 cm
Face à ses voisins
Face à Poire, Tende de tranche est moins tendre (3/5 contre 5/5), plus doux en goût (3/5 contre 4/5), plus maigre (1/5 contre 2/5) et coûte 10 € le kilo de moins.
Face à Merlan, Tende de tranche est moins tendre (3/5 contre 5/5) et coûte 10 € le kilo de moins.
